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 RESTAURANTES >> Restaurantes - Alta cocina o gourmet

Restaurante Zaranda estrella Michelin Mallorca castello Son Claret

 
5

7.8 (12 Votos)
 
Descripción:
Restaurante Zaranda estrella Michelin Mallorca

Carretera Capdella- Galilea Km. 1.7

Capdella- Illes Balears

Fernando Pérez Arellano se sumerge en la rica gastronomía de las Islas Baleares y construir una propuesta culinaria se basa en la experiencia laboral. Su inspiración proviene de las fuentes de la receta popular mallorquina mimado y con su gran dominio de la técnica y las materias primas. Elegantes creaciones de sabores, en la que todos y cada uno de ellos son fáciles de detectar. Su pasión por la cocina es la fusión infecciosa de olores, sabores y texturas sorprendentes para hacer colar sus recetas en un viaje culinario inolvidable, mientras se divierten.

En la sala recibe Itziar Rodríguez, mujer de Fernando, y sirve a los huéspedes con calidez, profesionalismo y atención al buen anfitrión y siempre cuenta.

Fernando es un profesional hasta el final, capaz de todo lo que se propone en la cocina, tiene su formación en la cocina detrás de él, a reconocer el terreno, y referencia buenos restaurantes gastronómicos su apoyo ´, Patrick Guilbaud (Dublín),´ Le Gavroche (Londres), ´Don Alfonso 1890 ´(Nápoles),´ Maison Pic (Valence) y´ Can Fabes (Barcelona), entre otros, proporcionar los conocimientos básicos necesarios para, a la tierna edad de 27 empiezan desde el propio proyecto . Inaugurado en septiembre de 2005 con su esposa Meredith Restaurante, Zaranda en Madrid y el éxito no espera, ´Apocalipsis restaurante de Madrid ´en´ El Mundo ´y´ Food & Wine Magazine, una estrella en la Guía Michelin, dos soles Repsol, Premio de la Mañana Al Grande ´por su´ 2008 Innovación Tecnológica y Diseño 2009 ´en las directrices correspondientes para ´Lo Mejor de la Gastronomía´, donde la cocina Zaranda nominal un 8 sobre 10.

´Zaranda´ ha sido premiado con una de las cotizadas ´Estrellas Michelin´.



Si prefieren celebrar sus eventos en otro entorno no duden en pedirnos presupuesto para catering externo.

Contáctenos para elaborar una propuesta a la medida de su evento.

Platos


-Arroz de rape pulpo y pequeñas verduras de la isla.
-Arroz de rape, pulpo y verduritas de la isla.
-Canelones de rabo de toro estofado con espinacas, tuántano y crema de topinambur.
-Chocolate, naranja, azafrán y azahar.
-Cremoso de queso de cabra con sorbete de fresa al Rioja y albahaca.
-Escabeche de verduritas y crustáceos.
-Huevo negro con caviar de sánpia.
-Ostras con espuma de pepino, apio y manzana verde.
-Panachán de hojas, frutas y frutos de otoño con canetón asado.
-Salmonete con escamas crujientes y sopas mallorquinas´.
-Salteado de mollejas de cordero con colmenillas y espárragos.
-Sfogliatela de higos.
-Canelones de rabo de toro estofado con espinacas, tuántano y crema de topinambur.
-Arroz de rape, pulpo y verduritas de la isla...
-Jamón Ibérico de Bellota al cuchillo 30 €.
-½ Docena de Gambas Rojas de Soller, hervidas o a la plancha 36 €.
-½ Docena de Ostras “Gillardeau” al natural 24 €.


Menú Table d’Hote.


Su elección de entrantes:


Escabeche ligero de Verduras y Crustáceos.
ó

Cuajada de Espárragos Verdes y esponjado de los Blancos con jamón Ibérico y avellanas.
ó

Yakisoba de Ostras con Hinojo y Aromas marinos.
ó

Arróz cremoso de Guisantes con Anguila ahumada y Huevas de Salmón salvaje.
ó

Parmantier de Huevo y Trufa Negra (Supl. 10€).
Su elección de plato principal:

Lomos de Salmonete con Escamas crujientes y su Sopa mallorquina.
ó

Rape semi-adobado con Col Mallorquina y Papada de Ibérico.
ó

Pescado de la costa mallorquina según oferta del mercado.
ó

Pecho de Cordero crujiente y Lomo al punto con su jugo especiado y Garbanzos.
ó

Pichón asado al punto de sangre con Endivia a la Bigarada.
ó

Alcachofa “Lucullus” (Supl. 15€).

Su elección de postre:


Cremoso de Queso de Cabra con Sorbete de Fresa al Rioja y Albahaca.
ó

Pastel quebrado de Manzana con crema de Canela
(15 min. de espera).
ó

Bizcocho financiero de Oliva con Crema de Hierba Luisa y Limón sanguino.
ó

Helados y Sorbetes caseros.
ó

Quesos de nuestra geografía.



Menú Table d´hote 65€.

Entrante y plato principal 60€.
Plato principal 40€.


Menú Zaranda

Cuajada de Espárragos Verdes y esponjado de los Blancos, con jamón Ibérico y avellanas.
Huevo negro con Caviar de Sepia.
Rape semi-adobado con Col Mallorquina y Papada de Ibérico.
Pichón asado al punto de sangre con Endivia a la Bigarada.

ó

Alcachofa “Lucullus” (Por parejas)(Supl. 10€ p. pers.).
Quesos de nuestra geografía.
Postres.
Cremoso de Queso de Cabra con Sorbete de Fresa al Rioja y Albahaca.
73 €.
Con la propuesta de vinos de nuestro sumiller: 110 €.


Menú Arellano

Tríptico de Langosta Balear aliñada.
Huevo negro con Caviar de Sepia.
Gamba Roja tibia al Sabayon Thai.
Fricasé de Espardeñas y Colmenillas con su salsa espumosa y Ravioli.
Lomo de Salmonete con Escamas crujientes y su Sopa mallorquina.
Pecho de Cordero crujiente y Lomo al punto con su jugo especiado y Garbanzos.

ó

Alcachofa “Lucullus” Por parejas)(Supl. 10€ p. pers.).
Quesos de nuestra geografía.
Postres.
Cremoso de Queso de Cabra con Sorbete de Fresa al Rioja y Albahaca.
Bizcocho financiero de Oliva con Crema de Hierba Luisa y Limón sanguino.
85 €.
Con la propuesta de vinos de nuestro sumiller: 135 €.
Los menús Zaranda y Arellano se sirven a mesa completa.
Panes y Aperitivos 4.5 €.
IVA incluido.
 

Categoría

  Restaurantes - Alta cocina o gourmet
     

Tipo de cocina

  Alta cocina, Arroces, Carne, Comidas de empresa/grupo, Español, Espectáculo, Europeo, Exótico, Fusión, Internacional, Italiano, Marisqueria, Mediterraneo, Música en directo, Pasta, Pescado, Romántico, Tapas, Vegetariano
     

Precio medio

  100 €
     

Tenedores

  5
     

Horario

  20:00 23:00 martes a domingo 13:30 15:00
     

Dirección

  capdella, Carretera Capdella- Galilea Km. 1.7 castell son claret, 07609, Calviá (Mallorca)
     

Aparcamiento propio

  Si
     

Acceso para discapacitados

  Si
     
     

Visitas

  39759
     
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Comentarios
  Hay un total de 1 Comentario  
 

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  lince 23 Mayo 2011 12:39

Se nota que tiene una estrella michelín que bueno está todo.

 
 
 
 

 
Fotos
 
Sfogliatela de higos
Sfogliatela de higos
 
Salteado de mollejas de cordero con colmenillas y espárragos
Salteado de mollejas de cordero con colmenillas y espárragos
 
Salmonete con escamas crujientes y sopas mallorquinas
Salmonete con escamas crujientes y sopas mallorquinas
 
 
Panaché de hojas, frutas y frutos de otoño con canetón asado
Panaché de hojas, frutas y frutos de otoño con canetón asado
 
Panaché de hojas, frutas y frutos de otoño con canetón asado
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Ostras con espuma de pepino, apio y  manzana verde
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mandarina
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Huevo negro con caviar de sánpia
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Gamba roja de Sóller con sabayón tai
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Escabeche de verduritas y crustáceos
Escabeche de verduritas y crustáceos
 
Cremoso de queso de cabra con sorbete de fresa al Rioja y albahaca
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Chocolate, naranja, azafrán y azahar
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Canellones de rabo de toro estofado con espinacas, tuántano y crema de topinambur
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